ontbijt
Spinazie-ei Bowl
3 min bereiden · 10 min koken · 1 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Simpele spinazie en ei bowl met zwarte bonen. Vullend slow carb ontbijt met eiwit en vezels. In 10 minuten klaar.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Spinazie en ei zijn een klassieke combinatie om een reden: snel, goedkoop en vol nutriënten. Zwarte bonen erbij maken het een volwaardige maaltijd in plaats van een bijgerecht, handig als je weinig tijd hebt maar wel wilt vullen.
Bak de spinazie eerst tot hij slinkt, dan de eieren erdoor tot ze net gestold zijn. Bonen warm mee, klaar. Een snuf chilivlokken of citroen kan het frisser maken zonder de simpliciteit te breken.
Wat je nodig hebt
- Eieren: 3 stuks
- Spinazie: 100g
- Zwarte bonen: 100g
- Olijfolie: 1 el
- Zout en peper: naar smaak
Aan de slag
- Spoel 100 gram zwarte bonen kort af in een vergiet onder koud water tot er geen schuim meer komt. Goed uitschudden.
- Was 100 gram spinazie en laat in een vergiet uitlekken. Geen droge spinazie, een beetje vocht helpt het slinken.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie net begint te glanzen.
- Doe de spinazie in de pan en draai het vuur even hoger. Roer 90 tot 120 seconden tot de bladeren zijn geslonken en het meeste vocht is verdampt.
- Voeg de afgespoelde zwarte bonen toe en verwarm al roerend 60 seconden mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak met de spatel 3 kuiltjes in het mengsel. Breek voorzichtig de 3 eieren in de kuiltjes zodat de dooiers heel blijven.
- Doe een deksel op de pan en laat 3 tot 4 minuten op laag vuur staan. Het wit wordt stevig terwijl de dooier nog loopt.
- Schep alles in een diepe kom, kraak verse zwarte peper erover en eet binnen 30 minuten na opstaan.
Extra tips
- Roer de eieren door alles heen voor een snelle scrambled-versie als je weinig tijd hebt.
- Een snufje chilivlokken in stap 5 geeft pit zonder extra ingrediënten.
- Vervang spinazie door boerenkool voor een steviger ochtendbord, kook dan 2 minuten langer.
- Een lepel salsa op tafel geeft frisheid zonder calorieën.