avond
Mexicaanse Bonenschotel
10 min bereiden · 20 min koken · 2 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Hartige Mexicaanse bonenschotel met kip en kidneybonen. Kruidige one-pan maaltijd die past in het slow carb dieet.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Een bonenschotel uit één pan is gezinsvriendelijk en past perfect in een week waarin je geen zin hebt in afwasbergen. Kip, kidneybonen en tomaten worden een dikke, kruidige stoof waar je zo aan wilt schaven.
Laat de stoof even sudderen nadat alles in de pan zit: dan trekken de smaken in elkaar en wordt de saus dikker. Serveer met een frisse topping als je extra contrast wilt. Zonder tortillachips blijft het netjes binnen het protocol.
Wat je nodig hebt
- Kipfilet: 300g
- Kidneybonen: 240g
- Tomatenblokjes: 400g
- Komijn: 1 tl
- Paprikapoeder: 1 tl
- Knoflook: 2 teentjes
Aan de slag
- Snijd 300 gram kipfilet in blokjes van 2 cm. Pers 2 teentjes knoflook en spoel 240 gram kidneybonen kort af onder koud water.
- Bestrooi de kipblokjes met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de kip in 5 tot 6 minuten goudbruin rondom. Niet door elkaar gooien maar even laten liggen tot een korst zich vormt, dan pas omdraaien.
- Voeg de knoflook, 1 theelepel komijn en 1 theelepel paprikapoeder toe en bak 60 seconden mee tot de specerijen geuren.
- Giet 400 gram tomatenblokjes en de afgespoelde kidneybonen in de pan. Roer alles door en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 15 tot 18 minuten zachtjes sudderen. De kip moet doorgaar zijn (kerntemperatuur 70°C) en de saus net ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel chilivlokken. Een scheutje rode wijnazijn tilt de smaken op.
- Serveer in diepe borden of bewaar in glazen bakjes. Laat afkoelen voor de koelkast met deksel scheef erop.
Extra tips
- Garneer met verse koriander en een halve limoen voor frisheid.
- Bewaart 4 dagen in de koelkast en is meal-prep vriendelijk.
- Vervang kip door rundergehakt voor een snellere variant.
- Roer een lepel hüttenkäse door je portie voor extra romigheid.