Mediterrane Kipsalade

Deze salade ruikt naar zon en oregano: kip, olijven en frisse groente in één kom. Perfect als lunch die je ’s ochtends mee kunt nemen. Houd dressing en sla gescheiden tot het moment van eten.

Kip mag koud van de vorige dag; snijd hem in plakken zodat elke hap wat kruid meekrijgt. Een scheut goede olijfolie en citroen volstaan; je hoeft geen zware crèmes te gebruiken om smaak te krijgen.

Wat je nodig hebt

• Kipfilet: 300g
• Komkommer: 1 stuk
• Cherry tomaten: 200g
• Zwarte olijven: 50g
• Rode ui: 1/2 stuk
• Olijfolie: 2 el
• Citroensap: 1 el
• Oregano: 1 tl

Aan de slag

1. Klop de kipfilets met een vleeshamer of platte kant van een pan tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1,5 cm. Zo gaart hij gelijkmatig en blijft hij sappig.
2. Wrijf de kip in met zout, peper en een scheutje olijfolie. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur tot hij goed heet is.
3. Bak de kip 5 tot 6 minuten per kant tot hij goudbruin is en een kerntemperatuur van 70°C bereikt. Niet eerder draaien, dan trekt de korst niet.
4. Leg de kip op een snijplank en laat 5 minuten rusten onder een vel folie. Hierdoor herverdelen de sappen zich en blijft het vlees mals.
5. Halveer 200 gram cherry tomaten, snijd de komkommer in halve maantjes van 1 cm en snipper de halve rode ui zo fijn mogelijk.
6. Klop in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel gedroogde oregano, een snufje zout en zwarte peper tot een gladde dressing.
7. Snijd de geruste kip dwars op de vezel in plakjes van een halve centimeter. Dwars snijden maakt elk hapje malser.
8. Verdeel de groenten over een grote kom of twee borden. Leg de kip en 50 gram zwarte olijven erop.
9. Schep de dressing er net voor het serveren over. Te vroeg laat de salade slap worden.

Extra tips

• Maak alles tot en met stap 6 een dag van tevoren, zo is de lunch klaar in 2 minuten.
• Gebruik echte Kalamata-olijven met pit, ontpitte versies missen de zoutige diepte.
• Voeg een handje rucola toe voor extra peperigheid.