mealprep
Rode Linzensoep
10 min bereiden · 30 min koken · 4 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Vullende rode linzensoep met spinazie en kurkuma. Vegan, eiwitrijk en perfect voor mealprep. Ideaal slow carb recept.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Rode linzen koken snel open en geven vanzelf een romige soep zonder aardappel of room. Met spinazie en een vleug kurkuma wordt het een kom die zowel licht als vullend aanvoelt, handig als je plantaardig wilt eten binnen de regels.
Houd het simpel: groenten aanfruiten, linzen en bouillon erbij, twintig minuten zacht laten pruttelen. Even pureren als je zijdezacht wilt, of grof laten voor meer bite. Een scheut citroen maakt het pas echt fris.
Wat je nodig hebt
- Rode linzen: 400g
- Groentebouillon: 1.5L
- Ui: 1 stuk
- Knoflook: 3 teentjes
- Komijn: 1 tl
- Kurkuma: 1/2 tl
- Spinazie: 100g
- Olijfolie: 2 el
Aan de slag
- Snipper de ui fijn en pers 3 teentjes knoflook. Spoel de rode linzen onder koud water af tot het water helder is.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Gebruik een pan van minstens 3 liter, de soep zwelt op tijdens het koken.
- Fruit de ui 5 tot 7 minuten tot glazig en zacht. Niet bruin laten worden, dat geeft een te zoete bittere ondertoon.
- Voeg de knoflook, 1 theelepel komijn en 1/2 theelepel kurkuma toe. Bak 60 seconden mee tot de keuken intens geurt naar specerijen.
- Doe 400 gram rode linzen in de pan en roer 30 seconden mee zodat ze zich met de specerijen mengen.
- Giet 1,5 liter groentebouillon erbij en breng aan de kook. Schep eventueel schuim van het oppervlak met een lepel.
- Verlaag het vuur en laat met deksel scheef 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen en de soep dik wordt.
- Roer 100 gram spinazie erdoor en laat 1 minuut staan tot geslonken. De spinazie blijft zo helder groen in plaats van vaal.
- Proef en breng op smaak met zout, zwarte peper en een scheutje citroensap. De citroen tilt alle smaken op.
Extra tips
- Portioneer warm in 4 glazen bakjes en laat afkoelen met deksel scheef erop.
- Bewaart 4 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.
- Pureer de helft met een staafmixer voor een romigere textuur, laat de rest grof.
- Een snufje gerookt paprikapoeder geeft een aardse rooksmaak die diepte toevoegt.