Kip-kokoscurry

Kokoscurry hoeft niet zwaar te zijn: tomaten en kruiden geven diepte, light kokosmelk maakt het romig zonder dat je in calorieën wegzakt. Kip pakt de smaken op en wordt mals als je hem niet te hard laat koken.

Begin met de aromaten (ui, knoflook, gember) voordat je de vloeistoffen toevoegt. Laat het zacht pruttelen tot de olie loskomt; dan weet je dat de curry echt klaar is. Rijst mist je nauwelijks als de saus dik genoeg is.

Wat je nodig hebt

• Kipfilet: 300g
• Kokosmelk (light): 200ml
• Tomatenblokjes: 200g
• Currypoeder: 2 tl
• Knoflook: 2 teentjes
• Gember: 1 tl
• Olijfolie: 1 el

Aan de slag

1. Snijd 300 gram kipfilet in blokjes van 2 cm. Pers 2 teentjes knoflook en rasp 1 theelepel verse gember.
2. Bestrooi de kipblokjes met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
3. Bak de kip 5 tot 6 minuten goudbruin rondom. Niet te vroeg roeren, laat de korst zich vormen voor je omdraait.
4. Voeg knoflook, gember en 2 theelepels currypoeder toe en roer 60 tot 90 seconden mee. De keuken moet intens geuren naar specerijen.
5. Giet 200 gram tomatenblokjes erbij en kook 2 minuten in tot de tomaat zijn vocht heeft afgegeven.
6. Roer 200 ml light kokosmelk erdoor. Breng aan een zachte kook maar laat niet hard koken, anders schift de kokosmelk.
7. Verlaag het vuur naar laag-middel en laat 18 tot 22 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is (kerntemperatuur 70°C) en de saus net dik genoeg om aan een lepel te blijven plakken.
8. Proef en breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap. De limoen tilt de kokossmaak op.
9. Serveer in diepe borden en bestrooi met verse koriander. Een lepel zwarte bonen erbij maakt het een complete maaltijd.

Extra tips

• Gebruik light kokosmelk voor minder calorieën zonder smaakverlies.
• Voor extra diepte: voeg 1 theelepel garam masala toe aan stap 4.
• Bewaart 3 dagen in de koelkast en wordt smaakvoller na een nacht trekken.
• Vervang kip door blokjes pulled mushroom of garnalen voor variatie.