lunch
Groentecrèmesoep
10 min bereiden · 25 min koken · 3 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Romige groentecrèmesoep met broccoli en bloemkool. Lichte slow carb soep als lunch of voorgerecht.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Broccoli en bloemkool worden samen een zachte, romige soep zonder aardappel: pure smaak, weinig theater. Handig om in grote hoeveelheid te maken en de helft in te vriezen voor drukke dagen.
Kook de groenten tot ze heel zacht zijn, blend met een deel van het kookvocht en voeg bouillon toe tot de dikte die jij wilt. Peper, nootmuskaat of een druppel citroen maakt het af zonder room.
Wat je nodig hebt
- Broccoli: 300g
- Bloemkool: 200g
- Groentebouillon: 800ml
- Ui: 1 stuk
- Knoflook: 2 teentjes
- Olijfolie: 1 el
- Zout en peper: naar smaak
Aan de slag
- Snipper 1 ui en pers 2 teentjes knoflook. Snijd 300 gram broccoli en 200 gram bloemkool in roosjes van gelijke grootte voor gelijkmatig garen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Gebruik een pan van minstens 3 liter zodat alle groenten erin passen.
- Fruit de ui 5 minuten tot glazig en zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 60 seconden mee tot je de geur duidelijk ruikt.
- Doe broccoli en bloemkool in de pan en roer 2 minuten mee zodat de groenten zich met het smaakgrondje mengen.
- Giet 800 ml groentebouillon erbij. De groenten moeten net onder staan, voeg eventueel een scheutje water toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn en je er met een vork zo doorheen prikt.
- Pureer de soep glad met een staafmixer in de pan, of in delen in een blender (laat de stoom ontsnappen via de bovenkant). Doe 2 tot 3 minuten voor een fluweelzachte textuur.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper, een scheutje citroensap en eventueel een snufje nootmuskaat. De citroen voorkomt dat de soep flets wordt.
- Schenk in diepe borden, druppel een halve eetlepel olijfolie erover en eventueel wat geroosterde pompoenpitten of broccoli-roosjes als topping.
Extra tips
- Een scheutje citroensap aan het einde maakt het verschil tussen flets en fris.
- Bewaart 4 dagen in de koelkast en is goed in te vriezen, ontdooi langzaam in de koelkast.
- Voor een eiwitboost roer je vlak voor het serveren een lepel hüttenkäse door je portie.
- Gebruik bouillon van goede kwaliteit, een waterige bouillon maakt een waterige soep.