ontbijt
Groentefrittata
10 min bereiden · 20 min koken · 2 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Eiwitrijke frittata met spinazie en paprika. Makkelijk ontbijt of lunch voor het slow carb dieet. Vooruit te maken.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Een frittata is quiche zonder schuldgevoel: eieren houden alles bij elkaar, groenten geven kleur en vezels. Handig voor mealprep: bak in één keer een grote plaat, snijd in blokjes en je hebt dagenlang een snelle lunch.
Klopt de eieren los, bak de groenten tot het vocht verdampt is (anders wordt de bodem waterig) en giet het mengsel erover. Zacht laten stollen in de pan of even onder de grill voor een gouden korst. Koud uit de koelkast smaakt hij soms zelfs beter.
Wat je nodig hebt
- Eieren: 6 stuks
- Spinazie: 100g
- Paprika: 1 stuk
- Ui: 1 stuk
- Olijfolie: 1 el
- Zout en peper: naar smaak
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180°C met hetelucht. Zet een rooster in het midden van de oven, daar is de warmteverdeling het meest gelijkmatig.
- Snipper 1 ui en snijd 1 paprika in blokjes van 1 centimeter. Was 100 gram spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 5 minuten tot glazig. Voeg de paprika toe en bak nog 4 tot 5 minuten tot de paprika net zacht wordt.
- Doe de spinazie erbij en bak 60 tot 90 seconden tot deze is geslonken. Druk met een spatel het meeste vocht eruit, anders wordt de frittata waterig.
- Klop ondertussen 6 eieren los in een kom met een snufje zout en flink wat zwarte peper. Klop niet te lang, alleen tot het mengsel egaal is.
- Verlaag het vuur naar laag en giet het ei gelijkmatig over de groenten in de pan. Schud zachtjes zodat het zich verdeelt.
- Bak 2 tot 3 minuten op het vuur tot de onderkant en randen stollen, het midden mag nog vloeibaar zijn.
- Schuif de pan in de oven en bak 12 tot 15 minuten tot het midden gestold is. Een mes in het midden moet er schoon uitkomen.
- Laat 5 minuten rusten in de pan voordat je hem op een snijplank kantelt en in 6 tot 8 punten snijdt.
Extra tips
- Snijd in punten, wikkel afzonderlijk in bakpapier en bewaar 4 dagen in de koelkast.
- Eet koud uit de hand of warm 30 seconden op in de magnetron met een vochtig stuk keukenpapier erover.
- Voeg 50 gram feta toe op cheatdays voor een Mediterraan accent.
- Pak de pansteel met een ovenwant of een dichtgevouwen theedoek vast als hij uit de oven komt, hij blijft lang heet.