ontbijt
Eiwitrijke Omelet
5 min bereiden · 8 min koken · 1 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Snel eiwitrijke omelet met spinazie en cherrytomaten. Slow carb ontbijt klaar in 13 minuten.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Een omelet is je canvas: eieren als basis, groenten als kleur, kruiden als accent. Spinazie en cherrytomaten geven zoetzure tegenstelling zonder dat je ingewikkelde sauzen nodig hebt, ideaal voor het 30/30 ontbijt.
Verhit de pan goed voordat je het ei giet; vouw pas dicht als de onderkant net stevig is. Te vroeg dichtvouwen scheurt de structuur; te laat en hij wordt droog. Een minuut oefenen en je voelt vanzelf het juiste moment.
Wat je nodig hebt
- Eieren: 3 stuks
- Spinazie: 50g
- Cherry tomaten: 6 stuks
- Olijfolie: 1 el
- Zout en peper: naar smaak
Aan de slag
- Klop de 3 eieren los in een kom met een snufje zout en peper. Klop ongeveer 20 seconden tot het mengsel licht schuimig is, zo wordt de omelet luchtiger.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg als een druppel water er meteen uit sist.
- Doe de spinazie in de pan en draai het vuur even hoger. Roer 60 tot 90 seconden tot de bladeren zijn geslonken en het meeste vocht is verdampt.
- Verlaag het vuur naar matig en giet het ei rustig in de pan. Schud de pan zachtjes zodat het ei zich gelijkmatig verdeelt over de spinazie.
- Laat de omelet 90 tot 120 seconden ongeroerd staan. De randen worden stevig terwijl het midden nog net glanst.
- Leg de gehalveerde cherry tomaten op één helft van de omelet. Druk ze licht aan zodat ze meegaren.
- Til met een spatel de lege helft op en vouw die over de tomaten. Druk niet aan, anders breekt de omelet.
- Bak nog 90 tot 120 seconden op laag vuur. De buitenkant moet goudgeel zijn, het midden net gaar.
- Schuif op een bord, kraak nog wat zwarte peper erover en serveer direct, zo blijft het binnenste mals.
Extra tips
- Klop het eimengsel niet langer dan 20 seconden, anders wordt de structuur taai.
- Gebruik een gietijzeren of antikleefpan, in een gewone pan plakt het ei meteen vast.
- Voeg 30 gram feta toe voor extra smaak op een cheatday.