Mexicaanse Burrito Bowl

Een burrito bowl is het antwoord als je trek hebt in Mexicaanse smaken zonder tortilla of rijst. Je stapelt smaken: gekruid gehakt, bonen, groente en een frisse topping, alles wat je in een wrap zou stoppen, maar dan rechtstreeks uit de kom.

De truc is contrast: warm en kruidig tegen koel en zuur. Maak de kom in losse onderdelen klaar en meng pas op het laatst, dan blijft de structuur levendig en eet je het in kwartiertje echt op.

Wat je nodig hebt

• Mager rundergehakt: 150g
• Zwarte bonen: 100g
• IJsbergsla: 2 handen
• Paprika: 1/2 stuk
• Guacamole: 1 el

Aan de slag

1. Snijd de halve paprika in blokjes van een halve centimeter. Snipper een handje rode ui erbij als je wat extra bite wilt.
2. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Mager gehakt geeft genoeg eigen vet vrij, extra olie maakt het zwaar.
3. Brokkel 150 gram mager rundergehakt in de pan en bak 4 tot 5 minuten al roerend tot het rul en lichtbruin is.
4. Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 3 tot 4 minuten mee tot de paprika net beet behoudt maar gaar is. Breng op smaak met zout, peper, komijn en chilipoeder.
5. Spoel 100 gram zwarte bonen af in een vergiet onder koud water tot er geen schuim meer komt. Schud het vocht goed eruit.
6. Was 2 handen ijsbergsla, snijd in dunne reepjes en leg als basis in een diepe kom. IJsbergsla blijft knapperig, romaine zakt te snel in.
7. Verdeel de afgespoelde zwarte bonen over de sla en schep daarna het warme gehakt-paprikamengsel erover. Het gehakt verwarmt de bonen door.
8. Leg in het midden 1 eetlepel guacamole. Niet doormengen, juist die contrasten van warm en koel maken de bowl interessant.
9. Werk af met een halve limoen erboven uitgeknepen en eventueel verse koriander of jalapeños.

Extra tips

• Houd het bij 1 eetlepel guacamole, meer maakt het snel calorierijk.
• Vervang gehakt door geraspte kip uit de oven voor een lichtere variant.
• Voeg een snuf cayenne toe in stap 4 voor pit zonder extra ingrediënten.